Урбеч: дагестанское лакомство с суперсвойствами
Урбеч представляет собой натуральный продукт, обладающий целебной энергией солнечного света. Не секрет, что энергия таких экологически чистых продуктов позитивно сказывается на наших мыслях и чувствах.
История и происхождение
Родина урбеча – Дагестан, и его название происходит от слова «урба», что в переводе на русский значит «лён». Изначально паста готовилась только из льняных семян путём растирания на каменных жерновах, но со временем появились и другие варианты пасты. Первый рецепт приготовления урбеча был найден в записях восточных поваров и датируется XVII веком. В наши дни этот продукт стал неотъемлемой частью дагестанской кухни, привлекая внимание к себе в том числе благодаря долголетию дагестанцев.
Урбеч – питательная паста из семян и орехов, которая укрепляет иммунитет и дарит энергию. Его используют как намазку на хлеб, смешивают с творогом, добавляют в каши, десерты и даже в кофе. Например, невозможно забыть айс-кофе с миндальным урбечем – неповторимый вкус!
Виды урбеча-пасты
Сейчас существует множество видов урбеча, включая новые вариации, такие как кокосовый или из пророщенных злаков. Однако наибольшей популярностью в Дагестане пользуется традиционный урбеч из тёмного льна и абрикосовых косточек, которые чаще всего привозят в качестве сувенира.
Важно также оценить качество: встречается «чистый» урбеч, который обычно липнет к зубам, терпкий, «вяжет», и «разбавленный», что означает, что паста смешана с маслом и мёдом. На рынках предлагают как чистый урбеч, который имеет длительный срок хранения, так и готовый к употреблению, который продавцы уже смешали в правильных пропорциях.
Как выбрать лучший урбеч
Если вы турист в Дагестане, то гораздо интереснее самому пройтись по кавказскому рынку и, перепробовав десятки вариантов, купить несколько понравившихся паст. А если вам повезёт попасть в цех по изготовлению суперфуда, то вы увидите, как его перемалывают на современных каменных жерновах! При выборе урбеча обратите внимание на несколько аспектов:
1) Консистенция. Натуральный урбеч должен быть густым или средней густоты.
2) Запах. Никакой неприятной ауры не должно быть. У качественного продукта аромат приятный и немного приторный, что должно вызывать аппетит.
3) Вкус. Чистый урбеч может иметь терпкий привкус, но не должен горчить. Если во время дегустации вы ощущаете горечь, это говорит о его несвежести.
4) При вскрытии запечатанной банки можно обнаружить маслянистую жидкость. Это естественно и указывает на натуральность продукта.
5) Если у вас нет возможности попробовать урбеч на месте, изучите состав упаковки. В нём не должно быть муки и консервантов, только натуральные орехи или семена.
Как «разбавить» урбеч дома
Традиционно урбеч смешивают с топлёным маслом и мёдом. Пропорции могут варьироваться, обычно рекомендуют равные доли урбеча, мёда и масла. Но есть мнения, что урбеча лучше взять 50%, остальное по 25%. Можно понемногу добавлять каждого и найти для себя понравившееся сочетание. Чтобы добиться однородной массы, необходимо на водяной бане или при комнатной температуре смешивать продукты и следить, чтобы урбеч не перегревался.
Разнообразие вкусов урбеча
Сегодня на рынке представлено множество разновидностей урбеча, каждая из которых обладает уникальными свойствами. Наиболее популярные виды:
1. Урбеч-паста из льняных семян содержит льняное масло, которое является заменой рыбьему жиру. По содержанию Омега-3 льняное масло значительно превосходит другие растительные масла. Как говорит биолог, дипломированный фитотерапевт, нутрициолог, кандидат биологических наук Геннадий Алексеевич Гарбузов, достаточно двух столовых ложек льняного урбеча в день, чтобы удовлетворить до 140% суточной потребности в Омега-3 для здоровых людей. Льняное масло является одним из клинически проверенных методов, способствующих улучшению и ускорению лечения атеросклероза и множества хронических заболеваний, а также играет важную роль в борьбе с раком.
2. Абрикосовый урбеч – самая распространённая и очень полезная разновидность, которая делается из абрикосовых косточек. Он богат никотиновой кислотой, магнием, кальцием, цинком, железом и фосфором. Этот урбеч хорошо помогает при запорах, поддерживает здоровье нервной системы, облегчает стрессовые ситуации и улучшает качество сна.
3. Кунжутный урбеч обладает высоким содержанием кальция (до 800 мг на 100 г), что намного выше, чем в молоке. Он также богат железом, фосфором и витаминами A, C и E. Эта паста является настоящим источником антиоксидантов, которые помогают укрепить иммунную систему и положительно влияют на обмен веществ. Женщинам рекомендуется употреблять его для поддержания уровня железа в организме.
4. Урбеч из грецких орехов содержит магний, железо, фосфор, медь и различные витамины. Такая паста способствует улучшению работы сердца и мозга, поддерживает пищеварение и может быть полезна для профилактики анемии.
5. Тыквенный урбеч сохраняет все полезные свойства тыквенных семечек, включая витамины (A, B, C, K, D, E), минералы (кальций, селен, цинк, магний, медь, калий, железо, марганец и фосфор) и некоторые аминокислоты, такие как глутаминовая и линоленовая. Он помогает нормализовать сон, улучшить настроение и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
6. Фисташковый урбеч богат витамином E, известным своим антиоксидантным действием и способствующим омоложению организма, а также витаминами C и группы B, калием, фосфором, магнием, кальцием и железом. Этот вид урбеча является отличным источником меди, марганца, белков и диетической клетчатки и оказывает позитивное влияние на здоровье сердца, зрение и молодость кожи.
7. Урбеч из расторопши базируется на семенах этого растения. Для достижения более густой консистенции иногда в рецепт добавляют семена подсолнечника. Этот урбеч обладает высоким содержанием минералов, таких как кальций, магний, марганец, цинк и медь, витаминов группы В, а также витаминов F и K. Он оказывает положительное воздействие на функцию печени и пищеварительную систему.
Калорийность урбеча
Калорийность урбеча варьируется в зависимости от ингредиентов. Например, 100 г кунжутного урбеча содержат 565 ккал, кокосового – 556 ккал, а миндального – 649 ккал.
Будьте внимательны те, кто следит за своей фигурой. Такой суперфуд лучше есть в дневное время суток, но не на ночь.
Таким образом, урбеч – это не только вкусное, но и крайне полезное лакомство, которое стоит попробовать каждому, кто заботится о своём здоровье. С разнообразием видов и простотой в использовании он прекрасно впишется в любой рацион.
Сумая Тлисова