Сальмонеллёз: причины, симптомы и профилактика
Это заболевание прицельно поражает различные отделы кишечного тракта и может приводить к серьёзным системным осложнениям.
Инфекционное заболевание сальмонеллёз вызывается бактериями рода Salmonella. Этот недуг знаком многим, особенно в летне-осенний период, когда активность патогенов возрастает. Тёплая погода способствует размножению бактерий, а высокая температура и влажность создают идеальные условия для их распространения. В это время года значительно увеличивается риск заражения, что приводит к росту случаев заболеваний в обществе.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, сальмонеллёз является одним из наиболее распространённых болезней, передающихся через пищу. По оценкам, ежегодно регистрируется около 93 миллионов случаев заболевания, из которых 155 тысяч заканчиваются летальным исходом. Это подчёркивает масштаб проблемы и важность профилактики, особенно в жаркие месяцы.
Причины
Сальмонеллёз чаще всего возникает из-за потребления загрязнённой пищи или воды. Основными источниками инфекции являются неправильно обработанные продукты, такие как мясо, яйца и молочные изделия, а также овощи и фрукты, заражённые бактериями из почвы или неправильно обработанные. Кроме того, возможен контакт с инфицированными животными, особенно рептилиями, ящерицами и амфибиями.
Сальмонелла может присутствовать практически на любых продуктах питания, поскольку эта бактерия устойчива как к высоким температурам (до 50°C), так и к заморозке, способна выживать неделями без воды, а во влажной среде (например, в открытых водоёмах и почве) сохраняется до трёх месяцев. В колбасных изделиях сальмонеллы могут оставаться активными до шести месяцев, в замороженном мясе и яйцах – до одного года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, а на яичной скорлупе – до 24 дней. Наличие сальмонеллы в пищевых продуктах свидетельствует о несоответствии требованиям технических регламентов и указывает на плохое санитарное состояние производства, нарушения санитарного контроля при производстве и хранении сырья, а также нарушения условий хранения сырья или готовой продукции до момента продажи.
Особенно уязвимыми к болезни являются дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой или хроническими заболеваниями.
По мнению врача-инфекциониста Евгении Ворониной, «высокий риск заражения сальмонеллёзом существует у людей, которые регулярно принимают лекарства от изжоги, так как это снижает уровень соляной кислоты, являющейся естественным защитным барьером. Также уязвимы те, кто прошёл курс антибиотиков, так как после их приёма снижается количество полезных микроорганизмов в ЖКТ, что создаёт благоприятные условия для размножения сальмонелл».
Симптомы
Симптомы сальмонеллёза могут проявиться через несколько часов после заражения и включают:
– лихорадку, высокую температуру (до 38–39 градусов);
– боли в животе, такие как спазмы и дискомфорт;
– понос, частый водянистый стул, который может быть зеленоватым и пенистым, частота от 5 до 10 раз в сутки;
– тошноту, рвоту;
– головную боль, мышечные боли и общую слабость.
Заболевание начинается остро, и инкубационный период составляет в среднем 12–24 часа (но может продолжаться до 2–3 суток). На 2–3-й день болезни в стуле могут обнаруживаться примеси слизи и крови. Длительность заболевания варьируется от 3 суток до 2 недель, симптомы могут варьироваться от лёгких до тяжёлых, болезнь требует медицинского вмешательства.
Диагностика и лечение
Диагностика сальмонеллёза включает в себя несколько этапов: врач собирает анамнез, интересуясь симптомами и возможными источниками заражения, затем проводятся лабораторные тесты – в частности, анализ кала на наличие бактерий Salmonella. В редких случаях может потребоваться биопсия для исследования тканей, а общий анализ крови помогает выявить воспалительный процесс. Лечение в большинстве случаев включает поддерживающую терапию для замещения жидкости и электролитов при обезвоживании, а в тяжёлых случаях врач может назначить антибиотики. Кроме того, проводится симптоматическое лечение препаратами против боли и дискомфорта. Важно помнить, что самолечение может усугубить состояние, поэтому при первых симптомах необходимо обращаться к врачу.
Профилактика
Профилактика сальмонеллёза включает в себя ряд жизненно важных мер, позволяющих свести к минимуму риск заражения:
• Тщательно обрабатывайте продукты, особенно мясо и рыбу, избегая сырых блюд.
• Соблюдайте гигиену: мойте руки перед едой, после контакта с животными и после посещения туалета.
• Контролируйте качество продуктов, приобретая их только у надёжных производителей и следя за сроками годности.
• Придерживайтесь правил хранения пищи: продукты, требующие охлаждения, всегда храните в холодильнике и не допускайте перекрёстного загрязнения, используя разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов, а также храня сырые и готовые продукты отдельно в закрытой посуде.
• Непосредственно перед приготовлением мойте куриные яйца в тёплой воде (40–45 °C) с использованием средства для мытья, ополаскивайте проточной водой.
• Яйца, мясо и рыбу обязательно готовьте при температуре не менее 70 °C, чтобы уничтожить сальмонеллу; избегайте употребления сырого фарша и сырых яиц. Пейте только кипячёную воду и избегайте использования открытых источников для мытья овощей.
• Приготовление полуфабрикатов должно учитывать их объём для обеспечения равномерного прогрева, а микроволновую печь стоит использовать с особой тщательностью, проверяя температуру пищи перед употреблением.
Помните, что эффективной специфической профилактики сальмонеллёза не разработано, поэтому соблюдение правил общей гигиены, достаточная термическая обработка продуктов, а также ветеринарно-санитарный надзор остаются основными способами профилактики.
Сальмонеллёз – серьёзная проблема, которую можно предотвратить. Следуя простым правилам гигиены и санитарии, вы можете защитить себя и своих близких от этой опасной инфекции. Лето и осень – это время, когда особенно важно проявлять бдительность и заботиться о своём здоровье. Будьте осторожны, берегите себя и свою семью!
Наида Алиева