Как сварить идеальный кофе?
Кто-то предпочитает по дороге на работу забежать за стаканчиком ароматного напитка в кофейню, другие приобретают кофеварку: капсульную, рожковую или гейзерную, чтобы варить лекарство от сонливости, не выходя из дома.
Но сегодня мы поговорим о самом классическом способе варки кофе – с помощью турки. Так готовили этот напиток на Арабском полуострове в IX веке. И по сей день будоражащий разум и душу напиток, сваренный в этой посуде, является образцовым для многих кофеманов.
Какую турку выбрать?
Классическая турка, или, по-арабски, джезва, изготовлена из меди, внутри покрыта оловом или серебром. Именно в ней вода будет прогреваться равномерно, и кофе получится идеальным. Такая турка подойдёт для газовой и электрической плиты, в ней можно приготовить аутентичный кофе на углях или в горячем песке. А вот для индукционных и стеклокерамических варочных панелей медная турка не подойдёт. Ещё один важный момент – медь сама по себе токсична, именно поэтому изнутри турка покрыта слоем другого металла. Чтобы не повредить защитную поверхность, размешивать кофе лучше деревянной палочкой. Какой объём выбрать? Конечно, зависит от количества любителей кофе в вашей семье, но имейте в виду, что чем меньше объём, тем вкуснее напиток. Оптимальный вариант – 140–200 мл, рассчитан на две чашки.
Какой кофе выбрать?
Для того чтобы сварить идеальный кофе, вам понадобятся зёрна арабики, более бюджетные зёрна робусты тоже подойдут, но не в качестве самостоятельного ингредиента, а в смеси: не менее 70% арабики и не более 30% робусты. Главное – не запасайте кофе впрок, он должен быть свежеобжаренным, вкусовые характеристики ухудшаются уже после трёх недель хранения. Кроме того, важно выбрать правильный помол. Для приготовления кофе в турке рекомендуется использовать сверхтонкий помол, который также называют «пудрообразный».
Пошаговый рецепт
В первую очередь нужно определиться, сколько воды и молотого кофе вы будете использовать. Классикой считается 1:10, то есть на 100 мл воды нужно взять 10 г кофе. Для некоторых такой вариант может показаться слишком терпким, поэтому можно начать с более мягкой пропорции – 1:15. Итак, на 180 мл воды комнатной температуры вам понадобится 12 г кофе. Чем мягче вода, тем насыщеннее получится напиток. Прогрейте турку на небольшом огне, после насыпьте в неё кофе и залейте холодной фильтрованной водой, перемешайте деревянной палочкой, чтобы не было комочков. Варите на среднем огне в течение двух минут, а как только на кофе появится густая пенка, снимите турку с огня. Есть стереотип, что проделывать этот процесс нужно несколько раз. На самом же деле в процессе кипячения кофе может потерять свои вкусовые свойства, стать более горьким.
Как разнообразить напиток? Поэкспериментируйте со специями. Корица, перец, кардамон придадут кофе особый восточный аромат. Ваниль, имбирь, мускатный орех, бадьян – каждая из этих специй добавит необычную нотку вашему любимому напитку. Главное – умеренность. При первом знакомстве с разными добавками начинайте с одной щепотки.
Сафия Фокина