Битва чая и кофе в Иране

До XIX века в Иране, как и во многих странах мусульманского мира, главным бодрящим напитком оставался кофе.

Однако уже во второй половине столетия ситуация изменилась – страну охватило увлечение чаем.

Одной из ключевых фигур этого перехода стал Амир Кабир (1807–1852), влиятельный министр при дворе Насера ад-Дин Шаха. Именно он в 1850-х годах получил от французов и российских купцов подарки – чайные сервизы и самовары. Вскоре придорожные кофейни (кахва-хане) стали уступать место чайханам.

Несмотря на это, даже в середине XX века в отдалённых горных деревнях чай оставался редкостью – его берегли для почётных гостей. Массовое чаепитие стало возможным только с началом собственного производства.

Как чай прижился на иранской земле

Попытки выращивать чай в Иране предпринимались ещё с конца XIX века, но успех пришёл только благодаря усилиям дипломата и энтузиаста Хаджи Мухаммада Мирзы Кашаф ас-Султане. Находясь на службе в Индии, он тайно привёз на родину около 3000 саженцев и семена индийского чая. В 1902 году он высадил их в окрестностях Лахиджана – города с благоприятным прикаспийским климатом. Первый урожай оказался столь удачным, что уже вскоре он отправил шаху пробную партию чая. С тех пор производство росло, и сегодня чайные плантации сосредоточены в северных провинциях у Каспийского моря, где мягкий и влажный климат способствует выращиванию чёрного чая.

Чай как часть повседневной культуры

Сегодня чай – неотъемлемая часть жизни иранцев. По данным 1970 года, среднее потребление составляло 8–9 стаканов в день. Его пьют утром, между приёмами пищи, на работе, в гостях и даже во время деловых переговоров. В любом учреждении обязательно найдётся человек, отвечающий за приготовление и разнос напитка.

Разнообразие вкусов и традиций

Хотя основу составляет чёрный чай, способы его приготовления заметно различаются по регионам. В Иране его заваривают в маленьком чайнике, установленном на большом чайнике или на самоваре. Часто напиток подслащивают наватом – кристаллическим сахаром – или подают с орехами в глазури. В северных провинциях в чай добавляют сушёный лимон, в Фарсе – сок лайма, а на юго-востоке, среди белуджей, предпочитают чай с молоком. Западные привычки – чашки и сахарный песок – остаются атрибутом элиты.

Камиля Дилярова