Ботлихский пирог

Этот сладкий десерт готовится из песочного теста и имеет две начинки: курагу и грецкие орехи.

Название пирога говорит о том, что родина этой выпечки – дагестанское село Ботлих.

Среди кондитеров есть небольшие разногласия насчёт того, следует ли готовить тесто заранее, чтобы оно вылежалось полдня, а также при какой температуре выдерживать готовое тесто и как подавать готовое блюдо на стол – горячим или уже остывшим. Приведём один из вариантов рецепта.

Ингредиенты:

Для теста: мука – 350–400 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 100 г, сода – 1 ч. л., масло – для формы.

Для 1-й начинки: курага (сушёные абрикосы) – 200 г, сахар – 100 г.

Для 2-й начинки: грецкие орехи – 150 г, сахар – 100 г.

Для смазывания: молоко – 1–2 ч. л., яичный желток – 1 шт.

Готовим в круглой форме 22 см диаметром для выпекания.

Приготовление:

Перемешиваем яйцо с сахаром и взбиваем. Добавляем сметану, на которую сыпем соду и всё перемешиваем. Равномерно вмешиваем заранее размягчённое сливочное масло. Добавляем порциями муку и перемешиваем до образования мягких комочков. Быстро замешиваем из них тесто, делим его на три части и, укрыв от высыхания, оставляем отдыхать на час.

Курагу для первой начинки недолго варим до мягкости на слабом огне в небольшом количестве воды (эту воду можно потом выпить как компот). Жидкость сливаем, а готовую курагу измельчаем в блендере или мясорубке и определяем на вкус, нужно ли добавить туда сахара и сколько.

Для второй начинки ядра грецких орехов измельчаем вручную или в помощью мясорубки и, добавив сахар, перемешиваем. Затем откладываем две-три ст. ложки получившейся массы для оформления пирога.

Раскатываем первый кусок теста, формируя круглую заготовку толщиной 5–7 мм, и укладываем в форму, предварительно смазав её маслом. Распределяем по тесту ровно ореховую начинку, отступив чуть от края.

Раскатываем второй кусок теста и укрываем им ореховую начинку, а сверху укладываем слой кураги, тоже немного отступив от края.

Последний кусок теста тоже раскатываем, закрываем им начинку из кураги, а затем слепляем края всех слоёв теста, слегка прижимая их друг к другу. Поверхность смазываем яичным желтком, размешанным с молоком, а сверху посыпаем ранее отложенными измельчёнными орехами с сахаром. Затем сверху несколько раз прокалываем пирог зубочистками или тонким ножом.

Помещаем пирог в разогретую заранее духовку и выпекаем около получаса при 180–200 градусах. Приятного аппетита!

Юлия Зачёсова