Выпуск: 686, Джумад-аль-ахир 1445

Категория: Женская

Котлеты – классика советской кулинарии, блюдо, которое любят и взрослые, и дети.

Сочные, нежные, с румяной корочкой… У наших мам и бабушек котлеты получались такими вкусными и ароматными, что все члены семьи торопились попасть домой на ужин. Сегодня мы с вами узнаем все тонкости приготовления этого блюда.

«Классика жанра»

Мадина, 38 лет:

– Я многодетная мама, и котлеты с пюре – самое любимое блюдо всех членов нашей семьи. Раньше они у меня подгорали или, наоборот, получались слишком сухими, но потом я нашла идеальный рецепт. Фарш я всегда делаю сама, готовый часто бывает слишком жёстким. Очень вкусные котлеты получаются из смеси бараньего и говяжьего фарша.

На 600–700 г фарша я беру одну луковицу, 1 яйцо, 2–3 кусочка хлеба (с хлебом нельзя перебарщивать), 200 мл молока, соль, панировочные сухари, масло для жарки. Замачиваю хлеб в молоке и начинаю перекручивать мясо, вместе с ним пропускаю через мясорубку лук. Затем добавляю размоченный хлеб, яйцо, соль. Очень важно хорошенько вымесить фарш. Формирую котлеты среднего размера, обваливаю каждую в панировочных сухарях. Обжариваю на разогретой сковороде по 5–7 минут с каждой стороны. Потом убавляю огонь, наливаю немного кипячёной воды (на полпальца) и оставляю доходить под закрытой крышкой 10–15 минут. Так котлеты получаются очень сочными, не разваливаются при готовке. Подаю их с картошкой (пюре или по-деревенски) и солёными огурцами.

Только мясо

Анна Васильевна, 67 лет:

– Мои внуки просят (требуют!), чтобы я им нажарила котлеток, сразу, как приезжают ко мне в гости. Никогда не добавляю в котлеты ни хлеба, ни сухарей, ни молока. Главное – выбрать хорошее мясо: молодую телятину (мякоть розового цвета с белым жиром).

На полкило фарша понадобится полкило лука. Пропускаю мясо через мясорубку вместе с луком. Никогда не готовлю фарш для котлет заранее. При разморозке он потеряет всю сочность. В фарш добавляю одно яйцо. Просто вымесить его – недостаточно, нужно отбить получившуюся смесь, можно заполнить фаршем плотный пакет, крепко завязать и хорошенько его размять скалкой. Тогда смесь станет эластичной и готовой к жарке. После этих нехитрых манипуляций я обваливаю котлеты в муке и обжариваю на сильном огне с двух сторон по три минуты, после убавляю жар до минимума и оставляю доходить под закрытой крышкой.

Нежные куриные Оксана, 40 лет:

– Я очень часто готовлю котлеты из курицы, они экономнее, чем мясные, а по вкусу ничем им не уступают. Использую куриную грудку, фарш из неё получается очень нежным. А если применить некоторые хитрости, то котлеты получатся сочными и воздушными.

На 500 г куриного филе я беру одно яйцо, 2 столовые ложки крахмала, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны. Фарш на куриные котлеты у меня достаточно жидкий. Не нужно этого бояться. Для того чтобы они получились нежными, я не формирую их, не обваливаю в муке или сухарях, а просто захватываю фарш ложкой и выкладываю на разогретую сковороду. Обжариваю 3–4 минуты на среднем огне. После оставляю под крышкой минут на пять. На гарнир готовлю свежий салат и рис.

Сафия Фокина