Правила качественной заморозки
Тогда стоит задуматься об их заготовке в сезон. Сейчас самое время начать.
Чтобы ваши запасы не стали слипшимися комками и не утратили запах и вкус, важно знать несколько секретов. Если вы освоите правильные методы заготовки летних витаминов, ваши зимние блюда будут настоящим кулинарным наслаждением.
Что можно замораживать
Замораживать можно практически всё, что вам нравится. Рекомендуем запастись томатами, болгарским перцем и огурцами в сезон – они пригодятся для приготовления борща, салатов или фаршированных перцев. Не забудьте про зелень, особенно кинзу, которая при заморозке сохраняет свой аромат. Ягоды и фрукты также можно замораживать в зависимости от ваших предпочтений.
Но есть и исключения: лук и чеснок не стоит замораживать, так как они теряют свои полезные свойства и меняют вкус. Яблоки почернеют и потеряют вкус. Не рекомендуется замораживать и слишком водянистые продукты, такие как арбузы или свежие салаты, чтобы не получить ледяную массу. Редьку и редис также лучше не подвергать заморозке.
Способы заморозки
Существуют разные способы заморозки – шоковая и сухая. Шоковая заморозка предполагает быстрое замораживание подготовленных продуктов в контейнерах или пакетах. Благодаря этому процессу кристаллы льда не успевают стать большими, и после разморозки продукты сохраняют свой вид и вкус. Многие современные морозильники имеют функцию «быстрой заморозки», которая идеально подходит для этого метода.
При сухой заморозке подготовленные продукты раскладываются на разделочной доске и помещаются в морозильную камеру без покрытия, а после полной заморозки их можно пересыпать в контейнеры или пакеты. Так удобно замораживать маленькие ягоды.
Сохраняются ли витамины?
Если зимой у вас есть выбор между варёными овощами и замороженными, предпочтение отдавайте замороженным. Они лучше сохраняют витамины, хотя часть из них всё же теряется. Тем не менее, достаточное количество полезных веществ остаётся, и такие овощи подходят, чтобы избежать авитаминоза при регулярном потреблении. При любом способе заморозки в овощах сохраняется около 90 % витаминов.
Общие рекомендации
• Если вдруг отключили свет или сломалась морозильная камера, не паникуйте. Замороженные продукты могут храниться в таком состоянии 5–6 часов.
• Для подачи целых ягод или кусочков фруктов лучше не прибегать к быстрой разморозке в горячей воде или микроволновке, так как они могут потерять форму. Лучше размораживать при комнатной температуре.
• При приготовлении супа из замороженной цветной капусты или компота из фруктов не нужно предварительно размораживать продукты – просто положите их в кипящую воду. То же касается и замороженной зелени – добавьте её в блюдо в конце приготовления.
• Если нужно достать из упаковки замороженные продукты, подержите её под холодной водой пару минут. Это поможет отделить замороженные куски от стенок упаковки.
• Важно помнить: замораживайте продукты порционно, чтобы они были готовы для одного раза. Если вы планируете заморозить 2 кг облепихи, разделите её на небольшие порции по 200 граммов.
• Лучше замораживать только свежие продукты. Если вы недавно собрали клубнику, заморозьте её в течение двух часов после сбора. Чем свежее плоды и меньше времени прошло с момента их сбора, тем выше вероятность сохранить все их полезные свойства.
• Не замораживайте перезрелые плоды – они потеряют форму и превратятся в пюре. Лучше их смешать с сахаром и заморозить свежее варенье без варки.
Заморозка фруктов
и ягод
Фрукты и ягоды можно замораживать не только целиком или нарезанными, но и присыпанными сахаром, в сиропе или в виде пюре. Например, пюре из персиков является отличным вариантом, поскольку эти фрукты могут темнеть и терять витамин С при обычной заморозке. Персики удобно хранить в контейнере, нарезанными кусочками и залитыми пюре из персиков, смешанным с сахаром. Практически в собственном соку.
Абрикосы и сливы лучше замораживать половинками, используя любой способ заморозки. Хотите зимой взрыв вкуса? Пропустите через мясорубку 2 кг абрикосов, по 2
апельсина и лимона (обдав кипятком и убрав косточки), добавьте 2 кг сахара, перемешайте и налейте в небольшие контейнеры.
Груши следует нарезать на четвертинки, удалить сердцевину и бланшировать в сладкой воде минуту или две. Оптимально хранить их в сиропе.
Для заморозки выбирайте только спелые ягоды, без хвостиков и листьев. Замораживать можно как миксы, так и отдельные ягоды. В клубнике обязательно нужно убрать плодоножку и замораживать небольшими порциями, можно предварительно присыпать сахаром (150 граммов на 1 килограмм ягод). Малину также можно замораживать, только сахара лучше взять вдвое больше.
Смородину, голубику, ежевику, чернику и крыжовник рекомендуется замораживать без веточек любым удобным способом. Вишню и черешню можно замораживать с косточками или без. Быстро и просто получить замороженные продукты можно в виде пюре, которое зимой можно использовать как в натуральном виде, так и для компотов или начинок для пирогов.
Заморозка овощей
Сладкий перец лучше всего замораживать целиком, предварительно удалив семена и плодоножки. Чтобы экономить место, перцы можно укладывать друг в друга и помещать в пакет. Можно также нарезать их кусочками, если планируете использовать в салатах или рагу.
Для заморозки подойдут сливовидные, небольшие помидоры черри. Из больших сахарных помидоров можно сделать пюре и заморозить его для дальнейшего использования в супах и пасте.
Огурцы нужно выбирать только маленькие и крепкие. Их можно замораживать целиком либо нарезать кружками средней толщины.
Брокколи лучше разделить на небольшие соцветия и для удаления насекомых замочить в солёной воде на полчаса. Так же поступите и с цветной капустой. Перед заморозкой обе капусты стоит отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, охладить, высушить и быстро заморозить.
У баклажанов следует срезать плодоножку, нарезать их кружками и посыпать солью, чтобы убрать горечь. Их также стоит немного подержать в кипящей воде перед заморозкой. Можно замораживать и запечённые баклажаны, очищенные от кожи.
Свежий горошек желательно замораживать не позже чем через сутки после сбора. Его нужно опустить в кипящую воду, затем высушить и замораживать в один слой, чтобы не слипался.
Кабачки проще всего натереть на крупной тёрке и отжать выделившийся сок перед заморозкой.
Хранение замороженных продуктов
Лучше всего хранить сезонные заморозки в небольших пластиковых контейнерах с плотно закрытыми крышками, чтобы избежать излишней влаги и запахов. Если вы предпочитаете пластиковые пакеты, старайтесь минимизировать количество воздуха внутри при упаковке.
Сумая Тлисова