Костный бульон: мода или реальная польза?
Его называют суперфудом и панацеей для лечения от множества заболеваний. Однако врачи не спешат одобрять это мнение, так как научные исследования, подтверждающие его пользу, достаточно ограничены, и для некоторых людей потребление бульона может быть даже вредным.
Что такое костный бульон?
Костный бульон представляет собой настой из костей животных, птиц или рыбы, который готовится путём длительного томления, продолжительностью от 2 до 18 часов. В процессе варки из костей извлекаются соединительная ткань и костный мозг, образуя наваристую жидкость. Сторонники этого продукта уверены, что с увеличением времени варки он становится более питательным.
Питательные вещества в костном бульоне
Нутрициологи подтверждают, что в костном бульоне действительно содержатся различные полезные вещества: кальций, магний, калий и фосфор, которые необходимы для укрепления костей. Также в соединительной ткани присутствуют глюкозамин и хондроитин, поддерживающие здоровье суставов, и коллаген, преобразующийся в желатин во время приготовления. В дополнение к этому костный мозг богат витаминами A, B2, B12 и E, а также жирными кислотами – омега-3 и омега-6.
Рекомендуется покупать кости для варки бульона тех животных, которые паслись на лугах (если это возможно).
Оптимальное время приготовления
Специалисты рекомендуют варить бульон максимально долго, так как это увеличивает в нём количество питательных веществ. Для полноценного бульона лучше всего использовать различные части животных – трубчатые кости, хвост и копыта. При добавлении яблочного уксуса или лимонного сока экстракция кальция и магния возрастает в разы.
Приготовление бульона не требует много усилий и включает в себя простые ингредиенты: воду, кости, уксус и по желанию – овощи и специи. Это позволяет сделать бульон более насыщенным и вкусным.
5 советов по использованию бульона
1. При приготовлении супов, соусов.
2. Сварить в нём крупы для гарнира или овощи.
3. Добавить в картофельное пюре.
4. Приготовить с ним томатный соус.
5. Добавить немного в мясные начинки.
Научные исследования и потенциальные риски
По мнению заслуженного врача России и телевизионного ведущего Александра Мясникова, этот продукт содержит большое количество холестерина. Исследования не подтверждают, что костный бульон усиливает иммунитет, восстанавливает хрящи в повреждённых суставах, улучшает состояние кожи или волос и помогает работе кишечника.
Положительные эффекты, которые врач признаёт, – это способность бульона способствовать набору жировой массы, помогать в восстановлении после болезней и восстанавливать электролитный баланс в крови.
Об этом говорил в своё время известный врач Авиценна, что костный бульон помогает при различных заболеваниях.
Мясников также отметил, что холодец не укрепляет хрящи, поскольку у них отсутствуют кровеносные сосуды. Для здоровья суставов он рекомендует сократить потребление сладкого и жареного и включить в рацион больше овощей, фруктов, морской рыбы и молочных продуктов – это помогает уменьшить воспаление.
Кроме того, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным уровнем холестерина следует быть осторожными при употреблении бульонов из жирных сортов мяса, так как это может привести к повышению давления.
P. S.
В общем, мнения нутрициологов и врачей разнятся, и ясно, что всё хорошо в меру. Такой бульон содержит некоторые полезные вещества, но полагаться на него как на универсальное средство для улучшения здоровья не стоит.
Сумая Тлисова