Квашеная капуста: полезный суперфуд
Это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов: закуска из капусты богата пробиотиками, пребиотиками, клетчаткой и ферментами.
Квашеная капуста – это не просто вкусная закуска, она также приносит значительную пользу для здоровья. Среди её основных положительных свойств:
– укрепление микробиоты кишечника и защита от воспалений;
– содержание витаминов A и C, а также минералов, таких как кальций и магний;
– высокое содержание клетчатки, содействующей улучшению пищеварения.
Как правильно квасить капусту
Чтобы капуста получилась хрустящей и вкусной, важно учитывать несколько ключевых моментов, а также строго следовать процессу приготовления. Светлана Зверева делится полезными советами.
Выбор капусты. Для получения хрустящей квашеной капусты следует выбирать плотные вилки. Оптимальными считаются сорта с ярко выраженными прожилками на внешних листьях.
Нарезка капусты. Степень измельчения капусты влияет на скорость брожения. Мелко нарезанные или натёртые кусочки будут готовы через неделю, тогда как целые кочаны ферментируются от месяца до полутора. Чтобы обеспечить равномерное брожение, нарезайте капусту на кусочки одинакового размера. Для шинкования можно использовать обычный шеф-нож или китайский овощной тесак. Процесс можно упростить и с помощью кухонного комбайна.
Упаковка и защита от кислорода. Для ферментации выбирайте неметаллическую ёмкость. Контакт кислоты с металлом может испортить вкус. Не допускайте, чтобы капуста выступала над жидкостью, так как это может привести к плесневению. При нехватке сока добавьте рассол (1 чайная ложка соли на 250 мл воды). Для надёжности сверху можно установить груз.
Температура хранения. Храните готовую квашеную капусту в холодильнике при температуре 4–5 °C, лучше всего в стеклянных банках.
Классический рецепт
квашеной капусты
Классический метод предусматривает использование только сока самой капусты без добавления уксуса или других активаторов.
Ингредиенты: 1,5 кг белокочанной капусты, 100 г моркови (одна средняя), 6 шт. чёрного перца горошком, 3 шт. душистого перца горошком, 3 лаврового листа, 1,5 ст. л. соли.
Приготовление:
1. Удалите повреждённые листья, разрежьте кочан пополам и уберите кочерыжку.
2. Нашинкуйте капусту и положите в миску, слегка помните руками.
3. Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
4. Смешайте капусту, морковь, соль и перец, тщательно перемешайте, чтобы получить сок.
5. Укладывайте массу в банку слоями, каждый слой приминайте толкушкой, добавляя лавровый лист для аромата.
6. Накройте банку крышкой, но не плотно, чтобы обеспечить доступ к кислороду.
7. Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпускать углекислый газ.
8. Оставьте на 5–7 дней при комнатной температуре.
Сумая Тлисова