Осенняя королева – золотая тыква
Да какие там различные, вообще ничего в голову не приходило. Конечно, мы все знаем, что тыква – полезный сезонный продукт, богатый каротином. Кроме того, в тыкве есть витамины A, группы В, С, E, микроэлементы (калий, магний, кальций, железо) и клетчатка.
И вот, когда в Дагестане (много лет назад) в гостях я впервые попробовала чуду с тыквой (!!!), вкусовые рецепторы мои пришли в восхищение. Причём тёртая тыква в тесте была смешана с сахаром и орехами. Вариантов приготовления чуду с тыквой несколько – как говорится, на любой вкус и цвет. Меня угощали и аварскими чуду с солёной тыквой (которые часто встречаются в дагестанских кафе и ресторанах), и даргинскими чуду с тыквой и сушёным мясом, и мантами с фаршем и тыквой. Все блюда вкусны и интересны по-своему, но меня больше удивила сладкая версия.
Рецепт чуду с тыквой
1. Замесить однородное не тугое тесто из 500 г муки, чуть больше стакана воды и 0,5 ч. л. соли.
2. Натереть 600 г тыквы и обжарить её на 2 ст. л. сливочного масла до мягкости. Когда тыква чуть остынет, добавить полстакана рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. сахара (зависит от сладости тыквы). Специи по желанию.
3. Разделить тесто на несколько шариков – в зависимости от диаметра вашей сковороды. Тонко раскатать тесто овалом, на половину выложить начинку (тоже поделённую на столько же частей) и сложить тесто пополам, защипнуть края.
4. Жарить чуду с обеих сторон на сухой раскалённой сковороде до румяности. Готовые чуду положить на блюдо и смазать сливочным маслом с обеих сторон. Приятного аппетита!
У разных народов такие лепёшки с начинкой называются по-разному: чуду, хычины, кутабы, женгялов хац, кыстыбый, паратха. И все они готовятся с множеством начинок: творогом, картофелем, мясом, тыквой, сыром, пшённой кашей, овощами, всеми видами зелени.
Позже, несколько лет назад, в гостях у подруги я попробовала тыквенный суп-пюре. Какой же он нежный, шелковистый, обволакивающий, сливочный!.. Как говорится, любовь с первой ложки. Опять же, вариантов приготовления этого блюда в интернете как минимум 15. Опишу понравившийся мне.
Рецепт тыквенного супа-пюре
Положить в кастрюлю сразу все порезанные на части ингредиенты: 600 г тыквы, 1 луковицу, 1 морковь, 2 картофелины. Залить водой, только покрыв овощи, посолить. Варить до готовности и блендерить. Добавить 200–300 г жирных сливок. Подавать, украсив тыквенными семечками.
Тыквенный крем-суп полезен, сытен и при этом подходит для диеты. Его можно включать в меню тем, кто контролирует вес, а также людям с диабетом.
Некоторые популярные в России десерты из тыквы
Тыквенно-яблочный мармелад в шоколаде. Готовится из тыквенно-яблочного пюре с агар-агаром. После застывания мармелад отлично держит форму, в том числе благодаря глазури из шоколада.
Чизкейк из тыквы. В десерте сочетаются насыщенный вкус коржа из печенья и нежнейшая основа из тыквенного пюре, сливочного сыра и сливок.
Творожно-тыквенные конфеты с печеньем, в шоколаде. Домашние конфеты из печенья, творога и тыквенного пюре, с ароматом корицы и ванили.
Имбирный хлебный пудинг с тыквой. Блюдо готовится в духовке, в нём используются тыквенное пюре и сливки.
Пастила из тыквы с апельсином. Готовить десерт можно в духовке, на солнце и в электросушилке.
Тыквенные капкейки. Это не только угощение к чаю, но и хороший перекус.
Венские вафли с тыквой. Чаще всего их пекут на завтрак, подают с мёдом и чашечкой ароматного какао.
Таиланд
В Таиланде делают десерт из тыквы с воздушным ванильным кремом. На рынках его продают охлаждёнными кусками.
Для санкайи тыкву чистят от семян и части мякоти, формируя стенки как горшочек. Затем готовят крем: яйца взбивают с кокосовым молоком, сахаром, ванилью и кардамоном. Полученную смесь наливают внутрь тыквы, стенки которой заранее смазали сгущенным молоком.
Десерт готовят на пару примерно полтора часа, чтобы тыква стала мягкой и крем загустел. Можно заменить паровую баню духовкой, если поставить в неё кастрюлю с водой. Подают холодным, разрезав на порционные кусочки.
Индия
Тыквенная халва (Кадду ка Халва) – десерт-пудинг из тыквы, молока и сахара с добавлением большого количества гхи.
Приготовление: тыкву режут на мелкие кусочки и сначала обжаривают в сковороде или скороварке, а затем заливают водой и тушат до мягкой консистенции. Готовую тыкву вместе с кардамоном, сахаром и топлёным маслом измельчают в блендере до пюреобразного состояния. По желанию в халву добавляют дынные семечки и сухофрукты.
Аргентина
Карри из рагу в тыкве, известное как карбонада эн запалло, – аргентинское блюдо из говядины и овощей, запекаемое внутри тыквы. Его часто готовят на праздники.
Приготовление: сначала вычищают тыкву, удалив внутренности и крышку, и запекают её в духовке примерно 20–30 минут. Пока тыква запекается, готовят рагу: говядину обжаривают на сковороде с луком и чесноком, затем добавляют кусочки кукурузы (целые початки или зёрна), кусочки тыквенной мякоти, болгарский перец, картофель и кусочки персиков. В рагу щедро кладут приправы: орегано, тимьян, чили, петрушку, соль и перец, а также можно добавить лимонный сок. Доводят рагу почти до готовности, затем наполняют им тыкву и отправляют запекаться ещё примерно 40 минут. Подают блюдо целиком на стол.
Корея
Хобакджук – корейская тыквенная каша с рисовыми шариками.
Приготовление: тыкву очищают от кожуры и семечек, режут на кусочки, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят. Рисовые шарики, которыми украшают кашу, похожи на клёцки: из рисовой муки, разведённой водой до кашеобразной консистенции, формируют шарики и бросают в кашу, когда она ещё варится. Кашу едят как в горячем, так и в холодном виде, сладкую или солёную, в качестве основного блюда или десерта.
Армения
Хапама – сладкая фаршированная тыква, которую традиционно подают к свадебному столу как символ изобилия.
Приготовление: с тыквы срезают верхушку, удаляют семечки, а часть мякоти нарезают для начинки. В начинку добавляют рис, отваренный до полуготовности, измельчённые миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, чернослив, изюм (можно использовать любые сухофрукты). Тыкву изнутри смазывают сливочным маслом, наполняют начинкой, сверху кладут ещё кусок сливочного масла, закрывают тыквенной крышкой и отправляют в духовку на 1–1,5 часа, в зависимости от размера тыквы. Иногда начинку поливают мёдом, посыпают корицей или сахаром.
ЮАР
В ЮАР из тыквы делают пампонкоки – воздушные пончики. Обычно их жарят на завтрак и добавляют в качестве сладости любимые топпинги.
Приготовление: вначале тыквенные кубики варят и пюрируют. После добавляют яйца, молоко, муку, разрыхлитель, соль, по щепотке мускатного ореха и корицы, чтобы получилось тесто. Столовой ложкой наливают в раскалённое масло и жарят с обеих сторон.
И это я ещё не рассказала о тыквенном пае... Вкуснейший, нежный тыквенный открытый пирог на песочном тесте.
Сумая Тлисова