Баклажаны с сыром в духовке

Предлагаем приготовить вкусное и полезное блюдо из баклажанов.

Перед готовкой рекомендуется убрать из баклажана горечь. Это можно сделать солью, молоком или кипятком.

С помощью соли. Нарежьте баклажаны на кусочки, обильно посыпьте их крупной солью, выложите в дуршлаг и оставьте на 30–60 минут. Промойте под холодной водой, чтобы удалить выступившие капли жидкости – соль и горький сок. Отожмите кусочки руками или поместите под гнёт, чтобы убрать лишнюю влагу.

Замачивание в молоке. Положите нарезанные баклажаны в холодное молоко и оставьте на 20–30 минут для настаивания, затем промойте и обсушите овощи. Молоко связывает горькие вещества, делая баклажаны мягкими и нежными. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.

Обработка кипятком. Нарежьте баклажаны и залейте их кипятком на 5–10 минут. Слейте воду и дайте овощам немного остыть. Аккуратно отожмите кусочки. После этого метода баклажаны слегка «приготовятся», поэтому время жарки или тушения следует сократить.

Ингредиенты (4 порции): баклажаны – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 50 г, твёрдый сыр – 70 г, сыр моцарелла – 200 г, панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., сушёный чеснок – 1/2 ч. л., сушёный орегано – 2 ч. л., томатный соус – 150 г (либо средние сладковатые помидоры – 2 шт.), соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C. Овощи вымойте, обсушите, отрежьте плодоножки, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Насыпьте в 2 разные тарелки муку и панировочные сухари. В мисочке слегка взбейте яйцо с солью и свежемолотым перцем. Каждый кружочек обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё баклажаны и запекайте 30 минут. Моцареллу нарежьте кружочками, твёрдый сыр натрите на средней тёрке. Достаньте баклажаны из духовки, равномерно распределите сверху томатный соус (либо нарезанные тонкими кружочками сладковатые помидоры). Посыпьте орегано и чесноком, слегка посолите и поперчите. Сверху выложите ломтики моцареллы и посыпьте тёртым сыром. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится. Приятного аппетита!

 

Юлия Зачёсова