Трава – это вкусно?
Потому что невозможно не влюбиться в эти чуду, хинкал, курзе и абрикосовую кашу.
А ещё туристы обязательно ответят вам, что их покорили наши люди. Такие добрые, гостеприимные, тёплые! Влюблённые в свой край и свою культуру. Чтящие свою историю и предков.
Вы знаете, дагестанские блюда – это ведь не только особенный вкус и безусловная польза. Это память о детстве, корнях. О том, чем кормили нас мамы и бабушки. А ещё это символ здоровья, долголетия и горского духа.
В этой статье не будет острых проблем и злободневных тем. Напротив. Я хочу погрузить вас в лёгкую, уютную атмосферу гор и горской кухни.
Разнообразие блюд горской кухни зарождалось постепенно, в зависимости от того, какие продукты могли позволить себе горцы. Ну и, конечно, от того, что росло в их огороде и близлежащем лесу.
Хинкал, курзе, чуду, супы и многое другое было в ежедневном рационе питания. Мясо тогда ели реже, чем сейчас. Зато зелень присутствовала в рационе всегда.
Люди, не знающие дагестанскую кухню, удивляются, что дагестанцы едят траву. В их понимании траву можно есть, если нет еды, как это было в военные годы. Знакомая рассказывала, как её родственники из Краснодарского края, вернувшись на родину, рассказывали знакомым, что бедные дагестанцы едят траву: видимо, там всё плохо с питанием, поэтому они вынуждены питаться тем, что растёт в огороде.
На самом деле да, во многих сёлах, далёких от городов, раньше рацион питания был скудным. И люди делали чуду и курзе с травой. Но ведь сейчас всё обстоит иначе, правда? Так почему же в наши дни, переполненные изобилием продуктов, никто не перестал есть эти блюда? Почему они по сей день пользуются популярностью не только дома, но и в кафе и ресторанах?
Во-первых, потому, что это вкусно. Во-вторых, это действительно полезно. А в-третьих, это вкус детства, который напоминает и всегда будет напоминать о самых родных нам людях – родителях и бабушках. Это воспоминания о тёплом детстве, где в маленьком простеньком доме все дружно садятся за стол и едят национальные блюда.
Это билетик в прошлое, где хорошо, уютно и улыбка на лице.
Так вот, друзья. Хочу сказать, что травы в рационе – это не про бедность и вынужденную необходимость питаться тем, что растёт под рукой. Травы – это море витаминов и микроэлементов.
К примеру, крапива содержит в себе кладезь пользы. И дагестанцы научились готовить крапиву вкуснейшим образом. Из неё делают чуду и курзе.
А если травы объединить? Например, крапива, харьял и халта – это трио создаёт неповторимое сочетание вкуса, пользы и аромата. Такая начинка обладает изумительным вкусом и запахом.
В селе Дылым Казбековского района весной самая актуальная начинка в чуду – это свежий харьял + творог + домашняя сметана (топлёное масло). Здешние жители, когда начинается сезон, готовят чаще всего чуду с этой начинкой.
Именно из-за популярности такое чуду готовят и в кафе. Это своего рода традиция.
Даже сейчас, когда вокруг такое изобилие продуктов и блюд, люди не удаляют это чуду из своего меню. И с любовью едят вкусную, полезную и здоровую пищу.
Приезжайте в Дагестан и обязательно попробуйте горскую кухню. Всем мира и добра!
Хадиджа Дадаева