Последнее желание Хюррем Султан
Поклонники сериала «Великолепный век» ответят на этот вопрос безошибочно. Некогда наложница, а затем супруга султана Сулеймана на смертном одре попросила чашечку любимого кофе – и для того, чтобы исполнить её последнее желание, верный слуга даже нарушил действовавший на тот момент в Османской империи запрет на терпкий напиток. Простил эту маленькую слабость жене и сам султан Сулейман.
Кофе же впоследствии стал одним из символов Османской империи и Турции, хотя в своё время члены правящей династии видели в нём ни много ни мало государственную угрозу.
Для справки, кофе попал к османам из Сирии в 1554 году. Турецкие придворные восхитились экзотическим напитком и представили двору рецепт вместе с зёрнами. Кофе высоко оценили и правитель, и члены его семьи, а потому довольно скоро на улицах Стамбула появилось множество заведений, где напиток варили в небольших медных джезвах и подавали в крошечных чашках с лукумом и другими сладостями. Однако широкое распространение кофеен сыграло с ними злую шутку. Один из ближайших советников султана Сулеймана Эбусууд-Эфенди издал фетву (религиозное постановление), налагающую запрет на распитие терпкого напитка, а кофейни фактически приравняли к питейным заведениям и повелели закрыть.
Создалось, однако, впечатление, что фетва была необходима лишь как религиозный довод, а реальные причины запрета были более прозаическими.
Во-первых, подданные султана стали слишком много времени проводить в кофейнях: и без того неторопливые турки превратили процесс приготовления и распития популярного напитка в красивый ритуал и стали всё чаще пренебрегать работой.
Во-вторых (и что важнее), кофейни из мест для отдыха постепенно превратились в дискуссионные площадки, где обсуждали политику и всё чаще критиковали власть. Для того чтобы снизить риски дестабилизации и сохранить общественный порядок, подобные очаги инакомыслия было решено пресечь на корню.
Как бы там ни было, первые в мире кофейни открылись именно в Константинополе (Стамбуле) в 1554 году. За пределами Османской империи такие заведения стали появляться в XVII веке: сначала в Венеции и Лондоне, чуть позже – в Бостоне, Париже и Вене. К слову, австрийцам мешки с кофейными зёрнами достались от турок, которые оставили их после неудачного наступления на Вену.
В начале XVIII века первые кофейни открылись в Берлине и в Варшаве (на территории Речи Посполитой). В Россию же мода на горький напиток проникла одновременно с Запада и с Востока. Считается, что кофе как таковой в страну привёз английский врач Сэмюэль Коллинз, который находился при российском дворе в качестве личного врача царя Алексея Михайловича. Он и предложил правителю в 1665 году «...Варёное кофе, персиянами и турками знаемое и обычное после обеда…».
Европейскую же кофейную традицию в России развивал поклонник всего западного император Пётр I, который познакомился с этим напитком в Голландии во время Великого посольства 1697 года. Уже в начале XVIII века дворянские балы – ассамблеи – не обходились без кофе. Параллельно по указу Петра I в столице стали открывать трактиры для иностранцев, в меню которых присутствовал и терпкий напиток. А первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году.
Выходцы из европейских стран держали кофейные дома, где на западный манер напиток заваривали в медных или жестяных кофейниках, фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с мёдом, шоколадом или сахаром, украшая взбитыми сливками (по-венски).
В XIX веке кофе уже был широко распространён среди различных слоёв населения империи и понемногу «обрусел»: в 1820-е в России производили двухсекционные самовары-кофейники с отдельными ёмкостями для кофе и чая. Те же, кто кофе позволить себе не мог, заменяли его цикорием либо и вовсе придумывали напитки, которые лишь едва напоминали оригинал: из поджаренной ячменной муки, измельчённых желудей, свёклы, семян груши, арбузных корок и корней одуванчика. Параллельно поклонники терпкого напитка стали появляться в русскоязычной литературе (это и Онегин в одноимённой поэме Пушкина, и Наполеон в «Войне и мире» Толстого, и множество других персонажей). Постепенно кофе превратился в непременный атрибут творческого человека: он вдохновлял поэтов, бодрил писателей, не давал уснуть музыкантам…
Сегодня, особенно в крупных городах, кофейни встречаются буквально на каждом углу. Одни славятся уникальными сортами кофе, в других изобретают авторские купажи, третьи приобретают постоянных клиентов благодаря изысканным десертам или уютному интерьеру с фотозонами. Сетевые заведения с демократичными ценами популярны среди студентов и офисных работников. В кофейни-кондитерские – визитные карточки города – непременно заходят туристы, а также представители богемы и поклонники классики (для Петербурга это, безусловно, «Метрополь» и «Север»). Есть также заведения, скрытые от посторонних глаз и знакомые только местным, в них можно отвлечься от суеты, отдохнуть или поработать за ноутбуком в тишине, завести приятную беседу с бариста и насладиться кофе по секретному рецепту, сваренным специально для вас.
Наконец, существуют так называемые антикафе – заведения, где посетители платят не за еду или напитки, а за проведённое время. Чай, кофе и закуски здесь предлагают бесплатно. В антикафе обычно работают (фрилансеры используют их как аналог коворкинга), проводят тренинги и мастер-классы, поэтические вечера и дискуссии, а также играют в настольные и видеоигры или читают (зачастую в антикафе есть своя мини-библиотека либо полки для буккроссинга).
7 июня любители кофе из разных стран отмечают День неизвестной кофейни, чтобы, с одной стороны, насладиться любимым напитком и отдать дань первой чашке кофе в мире, а с другой – открыть для себя новые заведения, познакомиться с интересными вкусами, традициями и историей, углубить своё понимание и приверженность кофейной культуре. Кто знает, возможно, именно в незнакомой кофейне вас посетит долгожданная муза.
Малика Воронина