Выпуск: 556, Зуль-Каада 1439 г.

Категория: Женская

Сегодня мы отправимся в очередное кулинарное путешествие и узнаем, что любят готовить мусульмане Малайзии... Бытует мнение, что в Малайзии, население которой представляет собой смесь разных культур и народов, национальной кухни как таковой не существует. Это не совсем так. Просто традиционная кухня Малайзии состоит из переплетения и заимствований из кухонь различных народов: китайской, тайской, индонезийской, индийской.

Как и во всей Азии, рис в Малайзии стал основной пищей. Он присутствует в качестве ингредиента или гарнира практически во всех блюдах, подаваемых в ресторанах и кафе Малайзии. Здесь можно увидеть рис всевозможных видов и во всевозможных формах. Его подают к любым блюдам в виде гарнира. Его смешивают с пряностями, специями и кокосовым молоком.

 

С ним даже готовят десертные блюда. Рис по-малайски называется «наси» (nasi), поэтому и название большинства блюд включает это слово. Точно так же рис обозначается и в соседней индонезийской кухне. Все остальные продукты здесь называют одним названием – «лаук» (lauk), что в дословном переводе означает «дополнение к рису».

 

Загадочные зелёные пирамидки из банановых листьев продаются в Малайзии повсюду. Внутри сразу несколько ингредиентов: рис, вымоченный и отваренный в кокосовом молоке, половинка варёного яйца, арахис и сушёные анчоусы. Иногда в это блюдо кладут вместо рыбы мясо или морепродукты. Nasi Lemak малайцы обычно едят на завтрак и считают чуть ли не символом своей страны. Goreng (горенги) в переводе с малайского означает «жареный».

 

Бывают горенги из различных видов лапши (Mee Goreng – жёлтая лапша, Koey Teow Goreng, Bihun Goreng) и из риса (Nasi Goreng). Горенги подают и в дорогих ресторанах, например приправляя жареную лапшу морепродуктами. Готовят это блюдо и на уличных рынках. Там лапшу и рис жарят под открытым небом на огромных сковородах – «вок». Так и продают – прямо с огня, заворачивая в пищевую бумагу.

 

Суп Laksa – предмет гордости малайцев. Рыбный пряный кисловатый бульон с имбирём, тамариндовой и креветочной пастами. В него кладут креветки, овощи и рисовую лапшу. Очень сытный обед. Вариантов супа Лакса очень много, в каждом штате есть свой рецепт, который по вкусу может отличаться от других, как борщ, щи и рассольник. Лаксу делают не только из морепродуктов, но и из мяса или курицы.

 

Десерт Apam balik. Отличный десерт, без которого не обходится ни один ночной рынок в Малайзии. В небольших сковородках жарят блин из толстого теста, начиняют его перетёртой сладкой кукурузой, арахисом, посыпают сахаром. После того как блин полностью готов, его складывают полумесяцем и кладут на банановый лист или бумагу. Блин нежный, края хрустящие – объеденье!

 

Идеальный вариант для малайского завтрака. Десерт Ais Kachang. Лёд, размолотый в блендере в крошку, сдабривают большим количеством ингредиентов. Это может быть красная сладкая фасоль, кукуруза, цветные желейные кубики. Всё это поливают сгущённым молоком или сладким фруктовым сиропом. Малайцы это блюдо обожают, но туристы зачастую не в восторге не только от внешнего вида подтаявшего Айс Качанга, но и от его вкуса.

 

Несмотря на то, что основные традиционные блюда по всей стране вроде бы одни и те же и делаются из одних и тех же основных продуктов, на самом деле в различных регионах страны их вкус будет значительно различаться. Положение региона, его природные особенности и историческое развитие значительно повлияли на местные традиции и рецепты приготовления блюд. Более того, даже в одном и том же городе в ресторанах различных этнических групп или районов вкус блюда тоже может очень сильно разниться.

 

Так, например, на севере страны, ближе к Таиланду, в блюдах чувствуется влияние северного соседа. При приготовлении в больших количествах используют лайм, каффир, лемонграсс, что придаёт еде кисловатый оттенок и цитрусовый аромат тайских блюд. На юго-западном побережье влияние оказывает индонезийский остров Суматра. В результате блюда здесь приобретают остро-пряный вкус.
 

САФИЯ ФОКИНА